El ajo negro tiene grandes propiedades beneficiosas para la salud, que multiplican por diez las del ajo tradicional; y entre las que destacan su gran poder protector y cardiosaludable el consumo del ajo (allium sativum) se ha relacionado desde la antigüedad con la prevención y protección frente a muchas enfermedades. desde china, egipto, la india, roma, grecia… las medicinas milenarias de todo el mundo lo han empleado siempre como remedio natural por tratarse de un alimento muy rico en fitoquímicos y nutrientes. Muchos son los beneficios del ajo negro, el cual es originario de Japón y su elaboración se basa en la transformación del ajo blanco mediante fermentación natural y unos procesos en los que no entran algún tipo de producto químico.El sabor del ajo negro es muchísimo más suave y dulce que el del ajo blanco, además huele mucho menos y por lo tanto desaparece el mal aliento. Es más fácil de digerir y no repite. Pese a su color oscuro carbonizado, a diferencia del típico color amarillento o blanco, su textura es gelatinosa y blanda en lugar de duro. Además presenta mayor concentración de propiedades beneficiosas para nuestra salud en comparación al ajo común. Así pues, componentes medicinales como tiosulfinatos, polifenoles (antioxidantes) y ácido linolénico se presentan en mayor concentración llegando a ser hasta diez veces mayor en comparación.